La brigata del Koinè soul food è guidata da Antonella Zaccaria, coadiuvata dallo chef Salvatore Mone e da Vicky Bas. Negli ultimi anni la ricerca gastronomica è stata orientata alla riscoperta di piatti e prodotti della tradizione campana, rivisitati in chiave moderna e sperimentando nuovi sapori.
Lo staff del Koinè è anche scuola di formazione e tirocinio per i giovani che si apprestano ad intraprendere questa professione: nello specifico, rappresenta una vera e propria palestra di formazione per i giovani ospiti della comunità alloggio per minori Tetto Rosso che hanno scelto come indirizzo di studio la scuola alberghiera